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虎掌菌，學名翹鱗肉齒菌，別稱老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨特、無蓋無柄，菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。通常有黑虎掌菌、黃虎掌菌等。從營養、口感等角度而言，黑虎掌菌優于黃虎掌菌。
虎掌菌雖然是云南十大名菌之一，目前知曉率還是不太高。這可能與好多人不知其名，更沒有見過吃過它有關。
虎掌菌被視為菌中珍品，是過去向朝廷納貢的貢品之一。黑虎掌菌主要產于楚雄、麗江等地。在云南一些文獻資料里也能查到虎掌菌，說明它還是有一定歷史感的。李毓蘭《鎮南州志.卷之四.食貨略.物產》有：“虎掌菌，出州西北山中，形如虎掌。傘里有鬚，面皴，有黃黑二種。黑者味芳烈，置篋中香氣不散；黃者似紫芝，氣香而味苦，不中食。同知初年始出?？赡芮叭藳]有想過，今天的虎掌菌是那么的緊俏，儼然是山珍中的貴族了。
虎掌菌作為一種高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的真菌，胞外多糖含量十分豐富，而且不容易破爛?；⒄凭粌H含有豐富的揮發油、氨基酸、礦物質和微量元素等，營養豐富，還菌肉鮮脆，香氣濃郁，味道佳，具有追風散寒、舒筋活血、滋陰壯陽、防癌保健、降脂抗菌等功效，食用和藥用價值非常高。黑虎掌菌可用于烹制滇味特色佳肴，也可用作烹制菜肴的調味品。但是，虎掌菌一般不與其它菌子混炒或合燉?；⒄凭斜苌n蠅、防蟲蛀、防食物變餿的特效，民間常說“虎掌配菜，三日不餿”。
